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面的制作：
1、新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，面取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；
2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

做法：

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早餐中搭配的油餅一般有：手抓餅、千層餅、醬香餅，個別地方還有雞蛋餅、菜餅，這些早餐主食相比油條要健康得多。首先，這些油餅所用食用油都是一次勝使用，不象油條油高溫下循環(huán)使用，有害物質(zhì)越積越多；其次，做油餅不加添加劑，不用泡打粉，所以不必擔心鋁超標；再就是千層餅做起來幾乎就不用油，這正符合人們少吃油的健康生活習慣。

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